Odori del cibo

Il buon cibo e gli odori sembrano essere strettamente legati uno all'altro.

Se cammini per la strada e senti il profumo del pane appena fatto, della frutta e verdura fresca o di un pacchetto di patatine, sentirai l'acquolina in bocca ed il desiderio di mangiarli.

Se un alimento è commestibile o meno è solitamente individuabile dal suo odore. Infatti, cibo bruciato o marcio non ha un buon odore. Comunque, ciò non implica necessariamente che tutto quello che ha un buon odore abbia un buon sapore. Per esempio, una rosa ha un buonissimo odore, ma non ha proprio un buon sapore.

Può verificarsi anche il contrario. Molti prodotti alimentari, come pesce e frutti di mare, formaggio e cavoli spesso hanno un odore molto cattivo durante la cottura, ma hanno un sapore molto buono quando mangiati. Il pesce fresco non ha un cattivo odore, ma se viene lasciato fermo per molti giorni oppure se e quando è presente nei rifiuti, gli odori che si sentono odori piuttosto particolari. Formaggi fungosi possono avere un odore particolarmente cattivo ma sono spesso deliziosi.

Il giudizio sugli odori è molto personale e legato alla cultura. Non a tutti piacciono i cavoletti di Bruxelles e cibi che alcune persone trovano molto buoni possono avere un odore terribile per persone di un'altra cultura.

C'è un proverbio che dice: 'Sei quello che mangi'. C'è una cosa vera in esso: spesso si ha l'odore di ciò che si mangia. Questo non può essere provato dalla persona stessa, perchè solitamente si è molto abituati al proprio odore. Gli Olandesi spesso odorano di formaggio e le persone che mangiano tanto aglio spesso sanno di aglio. In questo modo si può spesso indovinare quello che una persona ha mangiato persino prima di parlarci.

Da: NRC Handelsblad (Dutch paper) of 28-6-03

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