• wassen,
• spoelen,
• het transport van het ruwe product.

Voor deze gevallen moet er drinkwater worden gebruikt omdat het direct in contact is met het product.

Na de eerste aanraking met het product, kan het water niet meer als schoon beschouwd worden, maar is het nu nodig om steeds nieuw en dus schoon leidingwater te gebruiken. Hergebruik van water is oplossing mits het natuurlijk aan de eisen voldoet aan drinkwaterkwaliteit. Het moet in ieder geval aan deze eisen voldoen:

• geen toxische stoffen,
• geen productvreemde contaminenten,
• en een laag kiemgetal hebben.

Om dit na te kunnen streven, kan er gebruik van worden gemaakt van de volgende zuiveringsstappen: (grove) filtratie, voor verwijdering van de vaste deeltjes en eventueel desinfecteren d.m.v chloreren of ozoniseren. Dit water kan nu worden hergebruikt bij diverse processtappen (dus niet alle!).

Een andere manier om proceswater te hergebruiken, is als spoelwater. Aangezien het water steeds schoner wordt wanneer het eindproduct nadert, kan het water in tegenstroom hergebruikt worden. Voor de laatste behandeling wordt dan leidingwater gebruikt.

Als koelwater in een later stadium in contact komt met het product, moet er leidingwater als koelwater ingezet worden.

Verder zijn er verschillende eisen voor verschillende producten zoals:

• bonen & erwten » lage hardheid van water gewenst,
• peulvruchten smaken beter en kunnen sneller worden bereid met een lage hardheid dan met een hoge,
• doperwten zijn gevoelig voor waterstofcarbonaat,
• Op fruit en fruitproducten heeft hard water geen invloed.

Dit zijn dingen waarmee de producent rekening moet houden, dit is dus belangrijk voor de keuze van de zuiveringstechniek.

Groente

Fruit

Erwten