Ozone : Conditionnement, stockage et transport des fruits et légumes frais

Depuis quelques années, une attention toute particulière est apportée à la désinfection des fruits et légumes frais. Même si le chlore est l'un des désinfectants les plus utilisés, il n'est pas le plus efficace, et de plus en plus de recherche sont menées afin d'étudier les potentiels dangers des sous-produits de désinfection du chlore. L'ozone apparaît alors comme une solution alternative innovante et efficace.

Pourquoi utiliser l'ozone ?

De façon générale, l'ozone est 1.5 plus efficace que le chlore. De plus, il permet d'inactiver plus d'organismes pathogènes avec un temps de contact moins long. L'ozone est une molécule de haute énergie, dont le temps de demie-vie est de 20 min environ, qui se décompose en oxygène simple. Plus d'information sur l'ozone ici. L'ozone est produit par un générateur d'ozone.

Dans son application à la désinfection des fruits, l'ozone ne laisse pas de résidus chimiques sur la surface des fruits. Les fruits et légumes sont nettoyés avec de l'eau ozonée, qui peut ensuite être traités par filtration et/ou ozonation. Contrairement à l'eau de lavage issue d'une désinfection au chlore, l'eau de lavage issu d'un process d'ozonation ne contient pas de résidus chimiques pouvant polluer les sols.

Désinfection et prolongation de la durée de conservation.

L'ozone, grâce à son pouvoir désinfectant puissant, permet une conservation optimale des fruits et légumes, lors de leur stockage ou de leur transport (bateau, camion, etc.), en éliminant les bactéries et en stoppant leur développement. L'ozone réagit également avec l'éthylène, gaz responsable du mûrissement des fruits et légumes. Il a par exemple été montré que la durée de conservation des fraises peut être doublée si un dosage de 2-3 ppm d'ozone est appliqué de façon constante pendant quelques heures par jour (Ewell). De plus, ces fruits étant très sensibles à l'eau, l'ozone apparaît comme une solution alternative efficace. Des fruits et légumes tels que les pommes, les pommes de terre, les tomates et bien d'autres peuvent être désinfectés et conservés plus longtemps grâce à l'ozone.

N'hésitez pas à contacter Lenntech pour tout renseignement complémentaire, si cette méthode innovante et efficace vous intéresse.