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Acide peracétique
L'acide peracétique (C2H4O3) est un
mélange d'acide acétique (CH3COOH) et de peroxyde d'hydrogène
(H2O2) dans une solution aqueuse. C'est un liquide
lumineux et sans couleur qui a une odeur agressive et un pH bas (2.8).
L'acide peracétique est produit par une réaction entre le peroxyde
d'hydrogène et l'acide acétique:
O
O
||
||
CH3-C-OH + H2O2 ->
CH3C-O-OH + H2O
acide acétique + peroxyde d'hydrogène -> acide peracétique
L'acide peracétique peut aussi être produit par oxydation de
l'acéthaldéhyde. L'acide peracétique est usuellement produit en
concentration de 5 à 15%.
Lorsque l'acide peracétique est dissous dans l'eau, cela désintègre le
peroxyde d'hydrogène et l'acide acétique, qui sont finalement
dissociés en eau, en oxygène et en dioxyde de carbone. Les produits issus
de la dégradation de l'acide peracétique sont non toxiques et peuvent
facilement être dissous dans l'eau.
L'acide peracétique est un oxydant très puissant; son potentiel
d'oxydation dépasse ceux du chlore et du dioxyde de chlore.
Quelles sont les applications de l'acide peracétique?
L'acide peracétique est utilisé principalement dans l'industrie
alimentaire, où il est principalement employé en tant qu' agent nettoyant et
désinfectant. Depuis le début des années 1950, l'acide peracétique était utilisé pour l'élimination des bactéries et des
mycètes des fruits et des légumes. Il était aussi utilisé pour la
désinfection de l'eau de lavage recyclée des aliments.
De nos jours, l'acide peracétique est appliqué pour la désinfection des
procédes médicaux et pour empêcher la formation de biofilms dans
l'industrie de la pulpe. Il peut être appliqué durant la purification de
l'eau comme désinfectant.
L'acide peracétique est efficace pour la désinfection de l'eau des tours
de refoidissement; il empêche efficacement la formation des biofilms
et permet le contrôle de la bactérie Legionella.
Comment la désinfection à l'acide peracétique fonctionne?
L'acide peracétique, utilisé comme désinfectant, oxyde les membranes
externes des cellules des microorganismes. Le mécanisme d'oxydation est
basé sur des transferts d'électrons. Lorsqu'un oxydant puissant est
utilisé, les électrons sont transférés plus rapidemment aux
microorganismes, causant une désactivation plus rapide de ces
microorganismes.
Tableau 1: capacité d'oxydation de différents désinfectants
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Désinfectant
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EV (électrons volts)
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Ozone
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2,07
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Acide peracétique
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1,81
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Dioxyde de chlore
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1,57
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Hypochlorite de sodium
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1,36
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Efficacité de l'acide peracétique
L'acide peracétique peut être appliqué pour la désinfection d'une
large partie des microorganismes pathogènes. Il désactive également les
virus et les spores. L'activité de l'acide peracétique est fortement
influencée par les composés organiques présents dans l'eau.
Cependant, le pH et la température jouent un rôle important dans
l'efficacité de l'acide peracétique. L'acide peracétique est en effet plus
efficace lorsque la valeur du pH est de 7 que lorsqu'elle
se situe entre 8 et 9. A une température de 15°C et pour une valeur de
pH de 7, cinq fois plus d'acide peracétique est requis pour une
même efficacité pour la désinfection des organismes
pathogènes qu'à une température de 35°C et à un pH de 7. |
